Omelette en surprise (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	27 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 11 %
Kohlenhydrate 77 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	603 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	27 g (≈ 12 % NW) 12 %	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	65 g (≈ 2 % NW) 2 %	45 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	20 µg	14 µg
Retinol	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	115 µg (≈ 10 % NW) 10 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	178 µg (≈ 1 % NW) 1 %	124 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.045 µg (≈ 6 % NW) 6 %	726 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	245 µg (≈ 4 % NW) 4 %	170 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	43 µg (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.533 µg (211 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	7.315 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,06 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	123 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	85 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,11 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,08 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,96 :1
PRAL-Wert	0,7 mEq
Natrium	43 mg (≈ 3 % NW) 3 %	30 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Kalium	105 mg (≈ 3 % NW) 3 %	73 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	35 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	49 mg	34 mg
Chlorid	67 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	472 µg (≈ 4 % NW) 4 %	328 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	306 µg (≈ 4 % NW) 4 %	213 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	177 µg (≈ 5 % NW) 5 %	123 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	21 g (≈ 43 % NW) 43 %	15 g (≈ 30 %) 30 %	50 g
Netto-KH	27 g	19 g
Broteinheiten	2,29 BE	1,59 BE
Broteinheiten	2,75 BE	1,91 BE
Broteinheiten	1,83 BE	1,27 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	5 mg	3 mg
Xylit	4 mg	3 mg
Summe Zuckeralkohole	9 mg	6 mg
Glucose (Traubenzucker)	447 mg	310 mg
Fructose (Fruchtzucker)	359 mg	249 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	808 mg	561 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	18.917 mg	13.137 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.584 mg	1.100 mg
Disaccharide (2 M)	20.501 mg	14.237 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	25 mg	17 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6.127 mg	4.255 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6.127 mg	4.255 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	111 %
Isoleucin	202 mg (≈ 13 % NW) 13 %	140 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	325 mg (≈ 11 % NW) 11 %	226 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	208 mg (≈ 9 % NW) 9 %	144 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	103 mg (≈ 13 % NW) 13 %	72 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	70 mg (≈ 23 % NW) 23 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	201 mg (≈ 65 % NW) 65 %	140 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Tyrosin	150 mg (≈ 8 % NW) 8 %	104 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	155 mg (≈ 14 % NW) 14 %	108 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	52 mg (≈ 17 % NW) 17 %	36 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	245 mg (≈ 13 % NW) 13 %	170 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	178 mg	124 mg
Histidin	84 mg (≈ 11 % NW) 11 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.973 mg	1.370 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	172 mg	119 mg
Asparaginsäure	324 mg	225 mg
Glutaminsäure	752 mg	522 mg
Glycin	120 mg	83 mg
Prolin	275 mg	191 mg
Serin	238 mg	165 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.881 mg	1.306 mg
Harnsäure	7 mg	5 mg
Purin	3 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	49 mg	34 mg
Omega 6 Fettsäuren	133 mg	92 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,71 :1	1,88
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,15 :1	9,83
Butansäure / Buttersäure	39 mg	27 mg
Hexansäure / Capronsäure	25 mg	17 mg
Octansäure / Caprylsäure	14 mg	10 mg
Decansäure / Caprinsäure	30 mg	21 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	37 mg	26 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	119 mg	83 mg
Pentadecansäure	14 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	421 mg	292 mg
Heptadecansäure	10 mg	7 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	148 mg	103 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	865 mg	601 mg
Tetradecensäure	15 mg	10 mg
Pentadecensäure	8 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	45 mg	31 mg
Heptadecensäure	11 mg	8 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	480 mg	333 mg
Eicosensäure	3 mg	2 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	562 mg	390 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	129 mg	90 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	44 mg	31 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	4 mg	3 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	182 mg	126 mg
Langkettige Fettsäuren	1.501 mg	1.042 mg
Glycerin und Lipoide	182 mg	126 mg
Cholesterin	22 mg	15 mg
Kurzkettige Fettsäuren	64 mg	44 mg
Mittelkettige Fettsäuren	44 mg	31 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	153 mg	106 mg
Poly-Hexosen	254 mg	176 mg
Poly-Uronsäure	134 mg	93 mg
Cellulose	82 mg	57 mg
Lignin	14 mg	10 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	228 mg	158 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	409 mg	284 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,0 P
P2	3,8 P	2,6 P
P3	6,7 P	4,6 P
P4	6,6 P	4,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,26 g	0,18 g
Rohasche	0,5 g	0,3 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	1,8 g	1,2 g
Rohprotein	3,9 g	2,7 g

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